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Madeleine

Madeleine

 Madeleine

Tout le monde sait que les madeleines c’est super bon… mais tellement difficile de faire la petite boule sur le dessus !!

Alors, pour avoir fait plusieurs tests, je pense qu’il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en compte dans la réussite de vos madeleines. Le moule pour commencer. J’ai essayé les moules bas de gamme, les moules en fonte… et au final le dernier que j’ai trouvé était le bon. J’ai acheté celui-ci de De Buyer. Oui il est un peu cher, mais je vous assure que c’est le meilleur que j’ai trouvé. Après bien sûr, il y a le four… Bon ça malheureusement on ne peut pas en changer toute les 5 mins… Il faut cuire vos madeleines à chaleur tournante. Et enfin, petite astuce des chefs, il est recommandé de faire la pâte à madeleine la veille et faire la cuisson lorsque la pâte est encore bien froide.

Je vous ai convaincu ? Alors voici ma recette.

Ingrédients pour environs 20 madeleines :

  • 143 g d’oeufs
  • 150 g de sucre (ici j’ai utilisé du sucre de fleur de coco avec un IG faible)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 g de sel
  • 150 g de beurre frais ramolli
  • 143 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 58 g de lait

Option  : vanille, jus de citron…

Réalisation :

Dans un premier temps mélangez dans l’ordre les ingrédients suivant :

  • oeufs
  • sucre
  • miel
  • sel
  • beurre

Puis ajoutez la farine bien tamisée, la levure. Une fois la pâte homogène ajoutez petit à petit le lait.

Comme je vous l’ai dit précédemment, il est préférable de laisser reposer la pâte une nuit. 

Pour la cuisson, faites préchauffer votre four à 200°C. Dans l’idéal, il faut remplir le moule au 3/4. Grâce à la levure votre madeleine va bien gonfler. De plus, il faut éviter de placer votre moule sur une plaque car la chaleur ne pourra pas bien se diffuser. Enfournez pendant 10 minutes. Et voilà c’est prêt ! 

 

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Bisous et Bon Appétit 

Nina

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